Quintonil: O Melhor Restaurante do México
Localizado no bairro de Polanco, na Cidade do México, o Quintonil é amplamente reconhecido como o melhor restaurante do país, ostentando duas estrelas Michelin e sendo classificado como o 3º melhor restaurante do mundo pelo 50 Best. Sob a direção do chef Jorge Vallejo e sua esposa Alejandra Flores, o Quintonil combina tradição e inovação, oferecendo uma experiência gastronômica única que celebra a rica herança culinária mexicana.
Uma Nova Abordagem à Gastronomia Mexicana
O Quintonil, cujo nome se refere a uma planta alimentícia não convencional, foi concebido inicialmente como uma fonda, um restaurante caseiro servindo pratos tradicionais. No entanto, Jorge Vallejo percebeu a necessidade de elevar a cozinha mexicana a um patamar semelhante ao da culinária internacional, como a francesa. O restaurante, que já tem 13 anos de existência, tornou-se um ícone do fine dining local, oferecendo uma nova narrativa para os ingredientes nativos do México.
A Influência das Experiências de Jorge Vallejo
A paixão de Jorge por cozinhar e sua experiência variada, que inclui desde a montagem de tacos em portas de mercado até a chefia de grandes grupos hoteleiros, moldaram sua abordagem culinária. Ele se inspira na cultura mexicana e nas suas vivências, buscando provocar emoções nos clientes através da comida. “O melhor de ter um restaurante é quando elas se emocionam”, afirma Jorge.
O Cardápio Inovador do Quintonil
Um dos pratos que define a assinatura de Jorge é o huauzontle, um vegetal ancestral, servido com queijo de Chiapas e molho de tomate com pimenta habanero. Essa combinação representa a essência do que é a gastronomia do Quintonil: simples, sofisticada, moderna e respeitosa das tradições. Outro destaque é a sobremesa que inclui caviar, um conceito que Jorge adaptou com ingredientes locais, como mel de melipona e frutas nativas.
A Experiência Gastronômica
Os clientes podem esperar um menu degustação que conta histórias através de cada prato. O chef utiliza técnicas tradicionais e ingredientes autênticos, como os insetos que ocasionalmente aparecem nas preparações, trazendo à tona a diversidade da culinária mexicana. A experiência completa no Quintonil tem um custo de MXN 5.100 (aproximadamente R$ 1.500), com a opção de harmonização apenas com vinhos mexicanos.
Filosofia e Ambiente do Quintonil
Com 42 lugares e 62 funcionários, o Quintonil tem se adaptado ao longo dos anos, mantendo um serviço acolhedor e profissional. Jorge e Alejandra trabalham juntos para proporcionar uma experiência única aos clientes, com Jorge frequentemente presente na cozinha e Alejandra organizando o serviço. O restaurante, que começou pequeno, evoluiu para um espaço mais confortável, refletindo o crescimento e a dedicação da equipe.
Informações de Contato
Endereço: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Cidade do México
Horário: Segunda a sábado, das 13h às 00h
Telefone: +52 55 5280 2680