Conheça a Leggera, terceira melhor pizza do mundo – e feita de São Paulo
Ao ser anunciada no palco do 50 Top Pizza, em Nápoles, como a terceira melhor pizzaria do mundo, Leggera trouxe uma mistura única de ansiedade e alegria ao chef pizzaiolo André Guidon. “A ficha demorou a cair”, confessa ele, que acaba de fazer história. A Leggera Pizza Napoletana, localizada em São Paulo, não apenas se destacou entre as melhores pizzarias do planeta, mas também se tornou a mais bem colocada de toda a América Latina, superada apenas pela Una Pizza Napoletana (Nova York) e I Masanielli – Francesco Martucci (Caserta, Itália), que dividem o primeiro lugar, além da segunda colocada, The Pizza Bar on 38th, de Tóquio.
“É uma honra gigantesca representar o Brasil nesse cenário global e ver que nossa paixão pela pizza está sendo reconhecida no mais alto nível”, diz André, ainda processando a conquista que representa 12 anos de dedicação incansável.
Trio por trás da conquista
Por trás dessa conquista histórica está um trio improvável, mas perfeito: André Guidon, Fábio Muccio e Bruno Caccavalle. Juntos, unem histórias de vida entrelaçadas pelo amor à Itália, à pizza napoletana e por laços familiares que transformaram paixão em excelência mundial.
André tem uma trajetória que parece roteiro de filme. Nascido em São Paulo, filho de mãe da Puglia e pai com raízes no Vêneto, cresceu entre a capital paulista e Nova York. Em 2006, tomou uma decisão que mudaria sua vida – e a cena da pizza brasileira: largou a carreira de engenheiro de som e partiu para Nápoles, berço sagrado da pizza napoletana. Durante sete anos, André mergulhou de cabeça na tradição, matriculando-se no renomado curso da Associação Verace Pizza Napoletana (AVPN) e trabalhando em diversas pizzarias napolitanas, absorvendo cada nuance e segredo da pizza napoletana verace. “Não se trata apenas de replicar uma receita, mas de aprimorá-la constantemente”, explica.
Fábio Muccio, 43 anos, traz uma bagagem única. Filho de mãe napolitana e pai siciliano, viveu a infância em Nápoles, mas construiu uma carreira sólida no mercado financeiro por duas décadas, trabalhando em países como Estados Unidos, Índia, Inglaterra e Canadá. Formado em Inovação e Liderança pelo MIT, decidiu dar voz ao “menino interior” que roubava gnocchi da avó napolitana. Como cunhado de André, encontrou na Leggera a oportunidade perfeita para unir família, tradição e inovação.
Bruno Caccavalle, 77 anos, nasceu em Nápoles e chegou ao Brasil em 1957, aos 10 anos. Técnico em Química e administrador de empresas, trouxe décadas de experiência em gestão industrial e projetos internacionais. Como tio de Fábio e sogro de André, ele cuida da gestão operacional que garante a excelência diária.
O caminho até o pódio
O sucesso da Leggera não foi instantâneo. Quando abriram as portas em 2013, enfrentar desafios era a rotina. “Encontrar insumos com a qualidade que queríamos era um desafio”, lembra André. “A falta de equipamentos e até de acessórios de serviço, como a caixa de pizza no tamanho correto, era um obstáculo constante.” Contudo, a persistência valeu a pena. Em 2014, André ganhou o prêmio de Melhor Pizzaiolo Emergente no renomado Pizzafestival da AVPN, competindo com profissionais do mundo inteiro. A partir daí, os reconhecimentos se multiplicaram, culminando na conquista histórica do 50 Top Pizza 2024. “Nossa conquista é a culminação de uma jornada de 12 anos de estudo contínuo e evolução”, reflete André. “O que nos distingue é a capacidade de combinar o respeito pela tradição napolitana com a nossa própria identidade.”
São Paulo no mapa mundial da pizza
A conquista da Leggera não foi um caso isolado. São Paulo se firmou como uma potência mundial da pizza, com cinco estabelecimentos paulistanos no ranking das 50 melhores: além da Leggera em 3º lugar, QT Pizza e A Pizza da Mooca dividiram o 36º lugar, Unica Pizzeria ficou em 50º e Veridiana em 96º. O Rio de Janeiro também se destacou com a Ferro e Farinha em 31º lugar. “Esse reconhecimento é um marco para a pizza no Brasil”, celebra André. “Ele mostra ao mundo que a alta gastronomia da pizza não se restringe à Itália. É um sinal de que estamos no caminho certo, buscando a excelência e inovando sem perder a essência.”
O que torna a pizza da Leggera especial? André é categórico: “A constância é o que diferencia um bom trabalho de um trabalho extraordinário”. Manter a qualidade, o sabor e a experiência em cada pizza, todos os dias, exige uma dedicação obsessiva aos detalhes. A casa trabalha exclusivamente com ingredientes de altíssima qualidade: tomate San Marzano DOP, muçarela de búfala campana DOP e uma massa que segue rigorosamente os preceitos da tradição napolitana, mas com um toque especial desenvolvido ao longo de mais de uma década de pesquisa.
A inovação também faz parte do DNA da Leggera. Em 2023, a casa criou a primeira pizza desenvolvida com inteligência artificial – a “Signorina Jamm Ia” – baseada em 10 anos de feedback dos clientes, que se tornou até case de sucesso no Politécnico de Milão.
Olhando para o futuro
Com o reconhecimento mundial em mãos, qual é o próximo passo? Para André, a resposta é simples. “O reconhecimento nos dá ainda mais responsabilidade. Nossos próximos passos são continuar aprimorando o que já fazemos, buscando sempre a excelência em cada detalhe.” A Leggera quer continuar sendo um farol da pizza napolitana no Brasil, mas André sabe que o aprendizado nunca para. “Para mim, como pizzaiolo, o aprendizado nunca para”, afirma. “Quero continuar estudando, viajando e aprimorando minhas técnicas para que a Leggera continue a evoluir e a surpreender nossos clientes.”
Serviço
Leggera Pizza Napoletana
Perdizes: Rua Diana, 80 | Tel: (11) 3862-2581
Jardins: Rua Capitão Pinto Ferreira, 248 | Tel: (11) 3884-6585
Horários:
- Perdizes: ter. e qui., 18h-23h | sex. e sáb., 18h-23h30 | dom., 18h-22h
- Jardins: ter. a qui., 18h-23h | sex. e sáb., 18h-23h30 | dom., 18h-22h
Instagram: @leggerapizzanapoletana