Descubra o Novo Omakase do Ryo: Uma Experiência Gastronômica Única
O restaurante Ryo, localizado no Itaim Bibi, é um dos grandes destaques da gastronomia japonesa em São Paulo, especialmente após receber uma estrela Michelin. Sob a liderança do renomado chef Edson Yamashita, o Ryo oferece uma experiência de omakase que combina sabores tradicionais do Japão com técnicas sofisticadas da culinária francesa. Neste artigo, exploraremos o que esperar do novo menu, que traz uma proposta inovadora e cheia de frescor, refletindo a riqueza da primavera.
Omakase de Almoço: Uma Experiência Compacta e Satisfatória
Durante o almoço, que ocorre de terça a sábado, das 12h às 14h30, os clientes podem desfrutar de um omakase em uma versão mais curta, mas igualmente impactante. O menu é cuidadosamente elaborado, intercalando pratos frios e quentes que garantem uma refeição completa. O almoço é uma ótima oportunidade para quem deseja experimentar a culinária do Ryo em um formato mais acessível.
O primeiro prato é uma apresentação do pescado do dia, que é servido com tiras de rabanete e um molho gomaê, que traz um toque adocicado e a crocância do gergelim. Em seguida, as vieiras com palmito entram como uma deliciosa surpresa, banhadas em um molho de beurre blanc com ponzu, uma combinação que revela a harmonia entre as duas culturas culinárias.
O tempurá de peixinho com wagyu adiciona uma textura crocante ao menu, seguido pelo sashimi de atum, que é cortado na hora diante dos clientes, garantindo frescor e qualidade. O kari kari-yaki, um crocante de peixinho envolto em wagyu, enoki e ume, traz uma explosão de sabores, enquanto o chawamushi, um prato tradicional japonês de ovos cozidos no dashi, oferece um aprendizado sobre a rica cultura gastronômica do Japão.
Para finalizar, o menu de almoço inclui uma seleção de sushis com os peixes do dia, todos servidos sobre shari quentinho, e um temaki cilíndrico típico de Tóquio. A sobremesa é um sorvete de leite com crumble de cacau e tuile de coalhada, encerrando a refeição de forma leve e refrescante. O omakase de almoço custa R$ 750, com uma opção de harmonização com vinhos e saquês por R$ 590.
Omakase de Jantar: Uma Viagem em Doze Etapas
No jantar, a experiência se expande para doze etapas, apresentando uma verdadeira dança entre as técnicas da cozinha francesa e a tradição japonesa. O chef Yamashita explica que, conforme as estações mudam, ele busca incorporar novos ingredientes que proporcionem texturas e sabores únicos aos pratos. Esta abordagem resulta em um menu inovador e surpreendente.
A noite começa com uma caixa de entradas, que inclui harumaki assado no forno, tartar de bluefin, lagostim canadense fresco e um macaron recheado com fígado de peixe tamboril. Cada item é cuidadosamente preparado para encantar o paladar e aguçar a curiosidade dos clientes. Em seguida, um peixe branco fresco é servido com uma salada de legumes cortados finamente, realçado por um toque de algas e água de tomate clarificada.
Outro destaque do jantar é o creme de centolla, que é servido sobre um brioche amanteigado e coberto com caviar. O tempurá de peixinho, acompanhado de wagyu braseado e trufas brancas, oferece uma combinação irresistível de sabores e texturas. A sequência inclui também tofu tradicional com caldo de kombucha e wasabi fresco, além de sashimis de atum e camarão da Patagônia, que são verdadeiras iguarias.
O robalo assado, servido sobre uma cama de alho-poró crocante, é um dos pratos mais esperados. Antes da sobremesa, uma seleção de sushis é apresentada, seguindo a tradição japonesa. Para encerrar a refeição, o sorvete da noite é fermentado com koji, servido com morangos frescos e um toque de cítricos, criando um equilíbrio perfeito entre acidez e doçura. Os petit fours, com um entremet de creme de confeiteiro e um donut frito na hora, finalizam a experiência de forma elegante.
O jantar tem um custo de R$ 1.450 por pessoa, com opções de harmonizações que variam entre R$ 750 e R$ 1.100. Vale a pena reservar um momento para um café ou chá ao final da refeição, onde a seleção de grãos e ervas também traz um pouco da história do Japão.
Informações Práticas
O Ryo está localizado na Rua Pedroso Alvarenga, 665, no Itaim Bibi. O restaurante funciona de terça a sábado, com horários de almoço das 12h às 14h30 e jantar das 19h às 23h. Para garantir uma experiência completa, é recomendável fazer reservas com antecedência.
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